餐光牛肉的成本就是五块,再把其他的配料,人工,水电,税务等方面成本都摊进去,一份牛腩饭的成本就要十元到十二元,卖十八元一份,还能有六到八元的利润。
当然这主要是因为他没有房租成本,如果要是租的房子,那这一份饭的成本可能就要十五元了,如果是其他快餐敢这么搞,那最后的结果肯定是凉凉,但他这么搞肯定没问题,因为他的牛肉成本为零。
最后肖锋就是用这样的借口说服了小林,老尚,周静,还有一众厨师。
控制好了数量,接下来就要谈质量了,这饭菜的质量就是口味,一份快餐好不好吃,可是这家快餐能否长期经营壮大的关键。
其他快餐店的饭菜质量肯定是靠厨师来把关,靠着厨师多年的经验,研制出一套最能迎合大多数消费者的口味,咸淡适宜是关键,毕竟快餐也吃不出其他的味道。
但对于肖锋而言,他的快餐可不能就这么点追求,这些天晚上等到厨师们都下班之后,他就一个人躲在饭店的厨房里,拿出蘑菇粉和其他几种配料,比如十三香之类的混装,然后按照克数做好密封分装。
分装好的调料包被分发到每个厨师的手上,然后再制作饭菜的时候,要求每份快餐使用一份‘秘制’配料包,然后再根据菜品的不同,适当的使用一些其他的调味料,但对其他调味料的使用,也做出了数量的规定,精确到克,以免掩盖了蘑菇粉那神奇的味道。
刚开始的时候厨师们都不太理解老板的做法,可是当他们按照肖锋的要求,使用这样的蘑菇粉制作了饭菜,尝试之后,这些家伙都被老板的独门‘秘制’配方给征服了。
真的是太好吃了,一袋简单的黄色粉末配料,居然能够让这简单的饭菜散发出如此诱人的香气,吃进嘴里更是让人惊艳久久回味不绝,这样的经历可是这些厨师们从来没有体验过的。
尤其是把这些做出来的饭菜给那些装修工人试吃了之后,结果更是不同凡响,一帮快餐都不知道吃了多少的装修工人纷纷表示,这辈子都没吃过这么好吃的快餐。
并且纷纷表示,如果今后这家店开业之后,还能保证这样的分量,这样的口感,他们绝对会来捧场,并且成为这家快餐店最忠实的拥趸。
试吃的反馈让肖锋非常满意,快餐就这样过搞定了,至于楼上的烤肉和自助涮锅就更简单了,涮锅这一块肖锋简单粗暴的抄袭了王传喜店的模式,提供大量的毛肚,黄喉之类在专业火锅店贵的一匹的菜品,烤肉这一块则直接把那些要烤的肉,用蘑菇粉调味料腌制。
几次实验之后,烤制出来的肉都非常入味,鲜香四溢,和那些普通的烤肉绝对有着天壤之别,做出来试吃的品种,很快就征服了大半请来的烤肉师傅。
在肖锋和几个主要领导的带领下,饭店的人员已经基本稳定下来,并且磨合完毕,渐渐走向了正规,装修也进入了尾声,万事俱备,肖锋就只等开业了。
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